Introducción
Los Tamales de Queso Crema con Zarzamora son una combinación de sabores dulces y cremosos que se entiende desde el primer bocado. La masa queda suave y esponjosa, y el relleno de queso crema con zarzamoras aporta el contraste entre lo cremoso y lo afrutado que hace que este postre funcione tan bien en familia.
Es una receta casera pensada para disfrutar sin prisa, acompañada de una taza de café o de chocolate caliente. No es un postre de un solo paso: hay que preparar las hojas, preparar el relleno, preparar la masa, formar los tamales y cocinarlos al vapor. Cada parte tiene su momento, y el orden importa, porque la masa debe quedar suave y fácil de untar, el relleno debe quedar cremoso y las hojas deben estar suaves antes de formar los tamales.
Al cocinar al vapor, la masa se cocina despacio, se desprende fácilmente de las hojas cuando está lista y se sirve tibia, después de un reposo corto. En este artículo encontrarás los ingredientes y los tiempos tal como los da la fuente, las instrucciones paso a paso, los errores que conviene evitar y las respuestas a las preguntas más habituales, sin añadir ningún ingrediente, cantidad o tiempo que no esté en la fuente.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de masa de maíz para tamales
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de leche
- ½ cucharadita de sal
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, como indica la fuente, para batirla con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. La leche se incorpora poco a poco, hasta conseguir una masa suave y fácil de untar.
Para el relleno
- 200 g de queso crema
- ½ taza de zarzamoras frescas o congeladas
- 2 cucharadas de azúcar
Las zarzamoras pueden ser frescas o congeladas, según la fuente, pero en ambos casos deben estar bien escurridas. El queso crema se mezcla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, y las zarzamoras se lavan y se trituran ligeramente con un tenedor antes de incorporarlas al queso crema con movimientos suaves.
También necesitarás
- Hojas de maíz secas para tamales
- Agua suficiente para remojar las hojas
Las hojas de maíz secas son el envoltorio en el que se forma y se cocina cada tamal. Por eso hay que remojarlas en agua caliente hasta que estén suaves, escurrirlas y reservarlas antes de empezar a formar los tamales.
Tiempo de preparación de los Tamales de Queso Crema con Zarzamora
La fuente no da un tiempo total único para esta receta, así que no se inventa ninguno. Lo que sí indica son los tiempos de cada fase:
- Remojar las hojas: aproximadamente 30 minutos, en agua caliente, hasta que estén suaves.
- Cocinar al vapor: aproximadamente 60 a 75 minutos, con la vaporera tapada.
- Reposar antes de servir: unos 10 minutos.
El tiempo de preparación de las hojas, del relleno y de la masa no viene indicado en minutos, así que no se añade ninguna estimación. Durante la cocción al vapor hay que revisar que siempre haya suficiente agua en la vaporera, porque si el agua se acaba, la cocción se interrumpe y los tamales no se cocinan como deben.
Instrucciones paso a paso
Preparar las hojas de maíz
Coloca las hojas de maíz en un recipiente con agua caliente durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas y reserva.
Conviene hacerlo antes de preparar el relleno y la masa, porque las hojas necesitan ese tiempo en el agua caliente para ablandarse. Una hoja seca es rígida y se rompe al doblarla; una hoja remojada hasta que esté suave se puede untar con masa y doblar para cerrar el tamal sin romperse. Usa un recipiente lo bastante grande para que queden cubiertas por el agua caliente.
Preparar el relleno de queso crema con zarzamora
Mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Lava las zarzamoras y tritúralas ligeramente con un tenedor. Incorpóralas al queso crema con movimientos suaves.
Primero se mezcla el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Después, las zarzamoras se lavan y se trituran ligeramente con un tenedor: no se trata de hacer un puré, sino de romperlas un poco para que se integren. Luego se incorporan al queso crema con movimientos suaves, para que el relleno mantenga su textura cremosa. Las zarzamoras pueden ser frescas o congeladas, pero en ambos casos deben estar bien escurridas, porque si sueltan demasiado líquido, el relleno queda demasiado húmedo.
Preparar la masa
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agrega la masa de maíz, el polvo para hornear, la vainilla y la sal. Incorpora poco a poco la leche hasta conseguir una masa suave y fácil de untar.
Primero se bate la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con los 150 g de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Después se agregan los 500 g de masa de maíz para tamales, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de esencia de vainilla y ½ cucharadita de sal. Se mezcla todo hasta integrarlo, y luego se incorpora la leche poco a poco: la leche es ½ taza en total, pero no se añade de golpe, sino en pequeñas cantidades, hasta conseguir una masa suave y fácil de untar, que se extienda bien sobre la hoja sin romperse y sin quedar demasiado líquida.
Formar los tamales
Extiende una porción de masa sobre cada hoja de maíz. Coloca un poco del relleno de queso crema con zarzamora en el centro y dobla los lados de la hoja para cerrar el tamal.
Toma una hoja de maíz ya remojada y escurrida, extiende sobre ella una porción de masa y coloca un poco del relleno en el centro. La cantidad importa, y la fuente lo advierte: no pongas demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Después, dobla los lados de la hoja para cerrar el tamal. Ese cierre mantiene el tamal formado durante la cocción al vapor. Repite el mismo proceso con cada hoja.
Cocinar al vapor
Acomoda los tamales verticalmente en una vaporera, con la parte abierta hacia arriba. Tapa y cocina durante aproximadamente 60 a 75 minutos, revisando que siempre haya suficiente agua en la vaporera.
Esa posición permite que los tamales se cocinen al vapor sin que el relleno se salga por la parte abierta. Una vez colocados, se tapa la vaporera y se cocina durante aproximadamente 60 a 75 minutos. Durante ese tiempo hay que revisar que siempre haya suficiente agua en la vaporera, y añadir agua si hace falta. La fuente no da una temperatura en grados, así que no se añade ninguna.
Comprobar la cocción y dejar reposar
Los tamales estarán listos cuando la masa se desprenda fácilmente de las hojas. Déjalos reposar unos 10 minutos antes de servir.
La forma de saber si están listos no es el reloj, sino la masa: cuando se desprende fácilmente de las hojas, están listos. Después, hay que dejarlos reposar unos 10 minutos antes de servir. Se sirven tibios, acompañados de café, leche o chocolate caliente.
Errores comunes que hay que evitar
Estos errores son los que se desprenden directamente de la fuente, de sus instrucciones y de sus consejos. No se añade ningún error que la fuente no respalde.
- Poner demasiado relleno: la fuente lo advierte de forma explícita. No pongas demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Un poco de relleno en el centro es suficiente.
- Dejar que la vaporera se quede sin agua: la fuente indica que hay que revisar que siempre haya suficiente agua en la vaporera durante la cocción de aproximadamente 60 a 75 minutos. Si el agua se acaba, no hay vapor y los tamales no se cocinan como deben.
- Usar las zarzamoras sin escurrirlas bien: la fuente dice que las zarzamoras, frescas o congeladas, deben estar siempre bien escurridas. Si no se escurren bien, sueltan líquido en el relleno y el relleno queda demasiado húmedo.
- No remojar las hojas hasta que estén suaves: la fuente indica remojar las hojas en agua caliente durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén suaves. Una hoja que no está suave se rompe al doblarla y no cierra bien el tamal.
- Servirlos sin el reposo: la fuente indica dejarlos reposar unos 10 minutos antes de servir. Los tamales se sirven tibios, después de ese reposo, y la masa debe desprenderse fácilmente de las hojas antes de retirarlos.
Consejos para conservarlos
La fuente no da instrucciones de conservación para estos tamales: no indica cuánto tiempo se conservan, ni cómo guardarlos, ni cómo recalentarlos. Por eso no se inventa ningún plazo ni ningún método de conservación. Lo que la fuente sí indica es que los tamales se dejan reposar unos 10 minutos antes de servir y se disfrutan tibios, acompañados de café, leche o chocolate caliente, y que las zarzamoras deben estar siempre bien escurridas antes de preparar el relleno. Esa es una laguna de la fuente, y se deja señalada como tal en lugar de rellenarla con un dato inventado.
Conclusión
Los Tamales de Queso Crema con Zarzamora son un postre casero de masa suave y esponjosa y relleno cremoso de queso crema con zarzamoras, pensado para disfrutar en familia, acompañados de una taza de café o chocolate caliente.
Su preparación sigue un orden claro: remojar las hojas unos 30 minutos hasta que estén suaves, preparar el relleno de queso crema con zarzamoras, preparar la masa con la leche poco a poco, formar los tamales con un poco de relleno en el centro, cocinar al vapor unos 60 a 75 minutos revisando el agua, y comprobar que la masa se desprende fácilmente de las hojas antes de dejarlos reposar unos 10 minutos y servirlos tibios. Con 500 g de masa de maíz, 200 g de mantequilla, 200 g de queso crema y ½ taza de zarzamoras, combinan lo dulce y lo cremoso en un formato tradicional y familiar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar zarzamoras congeladas?
Sí. La fuente indica que se pueden utilizar zarzamoras frescas o congeladas. En ambos casos, deben estar siempre bien escurridas. Si usas zarzamoras congeladas, déjalas escurrir bien antes de lavarlas, triturarlas ligeramente con un tenedor e incorporarlas al queso crema.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar los tamales al vapor?
Aproximadamente 60 a 75 minutos, con la vaporera tapada y los tamales colocados verticalmente, con la parte abierta hacia arriba. Durante la cocción hay que revisar que siempre haya suficiente agua en la vaporera. Los tamales estarán listos cuando la masa se desprende fácilmente de las hojas.
¿Por qué se sale el relleno durante la cocción?
Según la fuente, porque se ha puesto demasiado relleno. La fuente advierte que no se ponga demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Hay que colocar solo un poco de relleno en el centro de la masa, y después doblar los lados de la hoja para cerrar el tamal.
¿Hay que dejar reposar los tamales antes de servirlos?
Sí. La fuente indica dejarlos reposar unos 10 minutos antes de servir, después de comprobar que la masa se desprende fácilmente de las hojas. Se sirven tibios, acompañados de café, leche o chocolate caliente.
¿La fuente indica cuántos tamales salen?
No. La fuente no indica el rendimiento ni el número de tamales que salen con estas cantidades. Por eso no se da ninguna cifra de rendimiento en este artículo. Las cantidades de ingredientes son las que da la fuente, y el número de tamales dependerá de la porción de masa que se extienda sobre cada hoja.
