Ovocný koláč se sušeným ovocem

Ovocný koláč se sušeným ovocem je voňavý, vláčný a poctivě domácí koláč, který voní skořicí, muškátovým oříškem a pomerančem. Sušené meruňky, rozinky, vlašské ořechy a mix sušeného ovoce mu dodávají sladkost, šťavnatost i příjemnou strukturu. Je to koláč na odpolední kávu, na rodinnou oslavu i na klidné pečení doma. Připravte si ho podle přesného receptu a nechte ho po upečení úplně vychladnout.

Ingredience

Na ovocný koláč se sušeným ovocem budete potřebovat všechny suroviny uvedené níže. Sušené ovoce nakrájejte nadrobno a máslo nechte předem ohřát na pokojovou teplotu.

• 1 šálek nasekaných sušených meruněk
• 1 šálek rozinek
• 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
• 2 šálky hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 šálku nesoleného másla pokojové teploty
• 1 šálek cukru
• 2 velká vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 šálku mléka
• 1/4 šálku pomerančové šťávy
• 1/2 šálku nasekaného mixu sušeného ovoce (fíky, datle apod.)
• 1/4 šálku kandovaného zázvoru (volitelně)
• špetka soli

Časování

Troubu předehřejte na 175 °C. Koláč pečte 45–50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Po upečení nechte koláč 10 minut chladnout ve formě a pak ho vyklopte na mřížku. Doba přípravy ani celková doba nejsou ve zdroji uvedeny, proto je zde neuvádíme. Při pečení sledujte barvu povrchu a teplotu trouby, aby se koláč pekl rovnoměrně. Teplota trouby je u tohoto koláče důležitá, protože těsto je hutné kvůli sušenému ovoci a ořechům a střed potřebuje dostatek času, aby se propekl. Povrch sledujte během celé doby pečení a pokud začne hnědnout příliš rychle, přikryjte koláč alobalem podle receptu. Špejli zapíchněte do středu koláče, protože právě střed se peče nejdéle. Chladnutí ve formě je součástí receptu a pomáhá koláči udržet tvar před vyklopením na mřížku.

Postup krok za krokem

Krok 1: Předehřejte troubu a připravte formu

Troubu předehřejte na 350 °F (175 °C). Kulatou formu na koláč vymažte a vysypte moukou. Příprava formy je důležitá, protože těsto obsahuje sušené ovoce a ořechy a koláč se má po upečení snadno vyklopit. Formu připravte ještě před mícháním těsta, aby byla hotová ve chvíli, kdy těsto nalijete. Použijte kulatou formu na koláč uvedenou ve výbavě a pracujte klidně a pečlivě. Vymazání a vysypání moukou vytvoří tenkou vrstvu mezi těstem a formou a pomůže koláči, aby se po chladnutí ve formě uvolnil bez poškození povrchu. Troubu nechte předehřát, aby měla při vložení formy uvedenou teplotu a koláč začal péct rovnoměrně od začátku.

Krok 2: Prosejte suché suroviny

Ve střední míse prosejte hladkou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, mletou skořici, mletý muškátový oříšek a sůl. Směs promíchejte a odložte stranou. Prosévání pomůže suché suroviny rovnoměrně spojit a odstranit hrudky z mouky. Skořice a muškátový oříšek se tak v těstě rozloží rovnoměrně a koláč bude vonět v každém soustu. Suchou směs zatím nepoužívejte a nechte ji připravenou na další krok. Použijte síto uvedené ve výbavě a střední mísu na suché suroviny, aby se mokrá a suchá část těsta připravovaly odděleně. Sůl v suché směsi podpoří chuť ostatních surovin a koření dodá koláči teplou a výraznou vůni.

Krok 3: Ušlehejte máslo s cukrem a přidejte vejce

Ve velké míse šlehejte máslo a cukr, dokud nevznikne nadýchaný světlý krém. Máslo musí mít pokojovou teplotu, aby se s cukrem dobře spojilo a krém byl hladký. Poté přidávejte vejce jedno po druhém a po každém vejci dobře šlehejte. Nakonec přidejte vanilkový extrakt a promíchejte. Vznikne tak měkký a světlý základ těsta, do kterého se později vmíchají suché suroviny, mléko a pomerančová šťáva. Použijte elektrický šlehač nebo dřevěnou lžíci podle výbavy a velkou mísu na mokré suroviny, aby bylo dost místa na šlehání. Vejce přidávejte postupně, aby se každé vejce spojilo s krémem před přidáním dalšího, a vanilka dodá základu jemnou vůni.

Krok 4: Přidejte suchou směs, mléko a pomerančovou šťávu

Suchou směs přidávejte postupně, střídavě s mlékem a pomerančovou šťávou. Míchejte jemně, dokud se vše nespojí, a nemíchejte příliš dlouho. Mléko dodá těstu vláčnost a pomerančová šťáva svěží vůni, která se krásně doplňuje se skořicí a sušeným ovocem. Těsto má být po promíchání jednotné, bez suchých míst mouky. Jakmile je směs spojená, přestaňte míchat, aby koláč zůstal měkký. Střídavé přidávání pomáhá těstu, aby zůstalo hladké a suchá směs se do něj zapracovala rovnoměrně. Pomerančová šťáva se v tomto kroku spojí s mlékem a moukou a vytvoří vláčné těsto připravené na sušené ovoce a ořechy.

Krok 5: Vmíchejte sušené ovoce a ořechy

Nakrájejte sušené meruňky, rozinky, vlašské ořechy, mix sušeného ovoce a volitelný kandovaný zázvor. Ovoce vmíchejte do těsta jemně a ovoce nedrťte. Kousky mají v těstě zůstat celé, aby byl koláč v řezu pestrý a aby ovoce při pečení pustilo sladkost do okolního těsta. Sušené meruňky přinesou jemnou kyselost, rozinky sladkost, ořechy křupavost a mix sušeného ovoce, například fíky a datle, další vrstvu chuti. Použijte nůž uvedený ve výbavě a ovoce nakrájejte nadrobno, aby se kousky v těstě rovnoměrně rozložily a v každém řezu byl mix ovoce a ořechů. Kandovaný zázvor je volitelný a pokud ho použijete, vmíchejte ho stejně jemně jako ostatní ovoce.

Krok 6: Nalijte těsto do formy

Těsto nalijte do připravené formy a stěrkou ho rovnoměrně uhlaďte. Těsto rozprostřete až ke krajům, aby se koláč pekl rovnoměrně a povrch byl po upečení rovný. Pracujte jemně, aby kousky ovoce a ořechů zůstaly rovnoměrně rozložené v těstě. Formu s těstem dejte hned do předehřáté trouby. Těsto nechte v klidu péct a formu během pečení zbytečně neotvírejte. Rovnoměrně uhlazený povrch pomůže koláči, aby se propekl stejně v celém objemu a aby byl po vyklopení hezký na pohled. Stěrkou těsto jen uhlaďte, nemíchejte ho znovu ve formě.

Krok 7: Upečte koláč dozlatova

Koláč pečte 45–50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte koláč alobalem. Špejle je nejspolehlivější zkouška, protože povrch může vypadat hotový dříve než střed. Koláč má být propečený, voňavý a na povrchu zlatavý. Po uplynutí doby pečení koláč zkontrolujte špejlí a teprve pak ho vyjměte z trouby. Použijte špejli uvedenou ve výbavě a zapíchněte ji do středu, kde je těsto nejhutnější kvůli ovoci a ořechům. Alobal použijte jen tehdy, když povrch hnědne příliš rychle, aby koláč zůstal zlatavý a střed se mohl dopéct.

Krok 8: Nechte koláč vychladnout

Koláč nechte 10 minut chladnout ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Chladnutí ve formě pomůže koláči zpevnit a vyklopení bude snazší. Na mřížce koláč chladne rovnoměrně a spodní část nezvlhne. Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, aby se řezy nerozpadaly a sušené ovoce zůstalo pevně v těstě. Teprve vychladlý koláč ukáže svou pravou chuť a strukturu. Použijte chladicí mřížku uvedenou ve výbavě a koláč na ní nechte v klidu, dokud nebude úplně vychladlý. Právě úplné vychladnutí je v receptu zdůrazněno a je důležité pro čisté řezy i pro chuť koláče.

Časté chyby

Nejčastější chyby při pečení tohoto koláče souvisejí s kvalitou surovin, mícháním, teplotou a trpělivostí při chladnutí. Používejte kvalitní sušené ovoce a nakrájejte ho nadrobno, aby se v těstě rovnoměrně rozložilo. Těsto nemíchejte příliš dlouho, protože přehnané míchání může koláč zbytečně zhutnit. Hlídajte teplotu trouby, aby se koláč pekl rovnoměrně a povrch se nepřipálil. Používejte máslo pokojové teploty, aby se s cukrem dobře ušlehalo do světlého krému. Koláč nechte před krájením úplně vychladnout. Kvalitní sušené ovoce poznáte podle vůně a měkkosti a malé kousky se v těstě lépe rozloží než velké kusy. Přehnané míchání je častá chyba, protože těsto po spojení surovin už nepotřebuje další míchání. Teplotu trouby hlídejte po celou dobu pečení a povrch koláče sledujte, aby zůstal zlatavý. Máslo pokojové teploty se šlehá snadněji než studené máslo a vytvoří hladký krém. Trpělivost při chladnutí se vyplatí, protože teplý koláč se krájí hůře a řezy nejsou čisté.

Skladování

Koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Jeho chuť se po několika dnech ještě zlepší, protože se vůně sušeného ovoce, skořice a pomeranče v těstě propojí. V lednici ho skladujte zabalený v alobalu a v mrazničce zabalený v alobalu ve vzduchotěsném sáčku. Zmrazený koláč rozmrazujte při pokojové teplotě několik hodin. Doba skladování ve dnech ani týdnech není ve zdroji uvedena, proto ji zde neuvádíme. Vzduchotěsná nádoba chrání koláč před vysycháním a alobal v lednici a v mrazničce pomáhá udržet jeho vláčnost. Rozmrazování při pokojové teplotě nechte proběhnout v klidu několik hodin, aby koláč rozmrzl rovnoměrně a zůstal měkký.

Závěr

Ovocný koláč se sušeným ovocem je jednoduchý domácí koláč s bohatou chutí sušeného ovoce, ořechů a koření. Podávejte ho se šlehačkou, s vanilkovou zmrzlinou, s polevou z moučkového cukru a pomerančové šťávy, nebo jako odpolední svačinu k čaji či kávě. Šlehačka dodá koláči jemnost, vanilková zmrzlina chladivý kontrast a poleva z moučkového cukru a pomerančové šťávy zvýrazní pomerančovou vůni těsta. Jako odpolední svačina k čaji či kávě je koláč příjemný a sytý díky ovoci a ořechům. Upečte ho podle receptu, nechte ho úplně vychladnout a podělte se o něj s rodinou. Vyzkoušejte recept a napište nám do komentářů, jak se vám koláč povedl a jaké sušené ovoce jste použili.

Časté dotazy

Mohu vynechat kandovaný zázvor?

Ano, kandovaný zázvor je volitelný. Recept uvádí 1/4 šálku kandovaného zázvoru jako volitelnou surovinu, takže ho můžete vynechat a koláč upéct bez něj.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Koláč pečte 45–50 minut a zkontrolujte ho špejlí zapíchnutou do středu. Pokud špejle vyjde čistá, je koláč upečený. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte koláč alobalem.

Jak koláč skladovat?

Koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. V lednici ho skladujte zabalený v alobalu a v mrazničce zabalený v alobalu ve vzduchotěsném sáčku. Zmrazený koláč rozmrazujte při pokojové teplotě několik hodin.

S čím koláč podávat?

Koláč podávejte se šlehačkou, s vanilkovou zmrzlinou, s polevou z moučkového cukru a pomerančové šťávy, nebo jako odpolední svačinu k čaji či kávě. Každá z těchto možností je uvedena ve zdroji a každá podtrhne jinou stránku koláče, od jemnosti šlehačky po svěží pomerančovou polevu.

Mohu koláč zamrazit?

Ano, koláč můžete zamrazit zabalený v alobalu ve vzduchotěsném sáčku. Zmrazený koláč rozmrazujte při pokojové teplotě několik hodin, aby rozmrzl rovnoměrně a zůstal měkký.